Carvi sauvage, Épices de cru, 10g

Le carvi est une plante d’origine européenne, qui a été introduite en Amérique du nord dans les jardins des colons. La plante s’étant bien acclimatée à ce nouvel environnement, on en trouve aujourd’hui, à l’état sauvage, dans plusieurs régions de la province.

Comme son parfum est plus robuste et complexe que celui du carvi cultivé, le carvi sauvage est généralement utilisé à petite dose. Il se marie bien aux plats de gibier, de chou (dans la choucroute, par exemple) ou de pommes de terre. On peut également s’en servir pour relever une soupe de légumes ou des grillades.

Les ombelles de carvi sauvage sont récoltées à la main par l’équipe de Gaspésie sauvage.  Elles sont par la suite séchées, puis battues pour récupérer les graines.